诺如病毒感染的预防和控制

诺如病毒（Norovirus）于年首次从美国俄亥俄州诺瓦克城暴发的急性胃肠炎患者粪便中分离出来，是一组直径25-30μm的RNA病毒。

诺如病毒引起的食源性疾病一年四季均有发生，冬季高发，感染对象主要是成人和学龄儿童，多在学校、家庭、医院、社区、军队、幼儿园、旅游区等以暴发形式出现。美国每年在所有的非细菌性腹泻暴发中，60-90%是由诺如病毒引起。荷兰、英国、日本、澳大利亚等发达国家也都有类似结果。在发展中国家，诺如病毒也常引起暴发流行。年，我国报道了首例诺如病毒感染，近年来全国各地均有不同程度的诺如病毒食源性疾病暴发疫情。

诺如病毒传播途径复杂，可通过污染的食品、水、物品、飞沫等进行传播。据美国CDC统计，26%的诺如病毒感染是由受污染的食品引起，也有研究认为，和患者亲密的接触，比如飞沫等的人-人传播是更普遍的传播方式。

诺如病毒可在食品生产的各个环节污染食品，如初级农产品的种植环节，使用了被粪便污染的水源进行灌溉；或者在运输、加工、烹调过程中，由于不良的卫生条件发生交叉污染。易受污染的食品包括饮用水、贝类、沙拉、水果、三明治、蛋糕、冰块等。

诺如病毒感染表现为发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。儿童患者呕吐普遍，成人患者腹泻为多，4h内腹泻4-8次，粪便为稀水便或水样便，有些病人仅表现出呕吐症状。此外，头痛、轻度发热、寒颤和肌肉痛也是常见症状，严重者出现脱水，其中脱水是主要死因，由于目前尚无特效的抗病毒药物，治疗主要是对症或支持疗法。同时，对病人、疑似病人和带菌者要分别隔离治疗。

门，走过金水桥，就来到太和门前。再走过太和门，就能看见太和殿了。不愧是古代的皇家宫殿，殿外的栏杆是用汉白玉雕刻的，殿内的椅子、扶手、柱子和屋顶，竟都是金子做的。太和殿是故宫里最中央的一个宫殿，也是皇帝行政的地方，所以，太和殿是所有宫殿阁楼中最壮观、最精致的。在太和殿的屋顶上，龙的九子之一—嘲风，栩栩如生的立在屋顶的两个角尖上。 　　走出太和殿，走过中和殿、保和殿和乾清门，就来到乾清宫。这是皇帝的寝宫，是皇帝休息的地方。乾清宫既然是皇帝住的地方，就一定不会比其它的宫殿差了。乾清宫是故宫内廷正殿，内廷后三宫之一。乾清宫为黄琉璃瓦重檐庑殿顶，坐落在单层汉白玉石台基之上。殿内也铺满了金砖，让殿内显得更加金碧辉煌。在殿内的正中央，有一个金色的宝座，宝座后面有屏，而在屏的两边，设有两根粗粗的金柱。古代的劳动人民的智慧也不低，宝座两头还有暖阁。乾清宫的确很酷吧? 　　再往前走，就来到了御花园。园内建筑多数倚靠着围墙，只有少数精美造型的亭台搭建在园中。园佳木葱茏，其古柏藤萝，皆数百年物，将花园点缀得情趣盎然。各色的石子铺在地上，拼成了多幅不同的图案，沿路欣赏，趣味无穷。在古代，这里是帝王后妃休息散心的地方，老百姓不得踏入半步，所以，在古代老百姓眼中，这里就是一个地地道道的“紫禁城”。御花园以它古木繁花、亭台楼阁、嶙峋山石……的美丽而闻名遐迩。 　　故宫还有许多许多的宫殿阁楼，如：储秀宫，咸福宫，永寿宫，钟粹宫，千秋亭，万春亭。走进故宫，你就已经置身于她最宏伟，最重要的展示品——紫禁城宫殿群中。 　　故宫博物院已经打开了尘封已久的门窗，让我们来观看她壮丽的色彩，来倾听紫禁城的声音，来呼吸历史的气息，来感知中华文化的底蕴! 　　第四篇：游故宫 　　听说北京的旅游景点很多很多，故宫是其中的一个，我和妈妈好不容易来一趟北京，一定要去游游故宫。以前，有些皇帝就住在故宫里，所以，故宫的房间很多造成了没数清有人说是间房，有人说是间半，半间指的是渊阁楼下西头的那一小间。 　　听说北京的旅游景点很多很多，故宫是其中的一个，我和妈妈好不容易来一趟北京，一定要去游游故宫。 　　以前，有些皇帝就住在故宫里，所以，故宫的房间很多造成了没数清有人说是间房，有人说是间半，半间指的是渊阁楼下西头的那一小间。实际上，故宫所谓的那半间房是根本不存在的。故宫的房屋到底有多少间呢?据实地测量，一共有八千六百余间。 　　导游说：“故宫有四个大门，正门名为午门。俗称五凤楼。其平面为凹形，中有重楼，重檐庑殿顶，两翼各有重檐楼阁四座。明廊相连，宏伟壮丽。 　　午门后有五座精巧的汉白玉拱桥通往太和门。东门名东华门，西门名西华门，北门名神武门。”据我所知，因该叫在北京简介中看到的，故宫，又称紫禁城，是明、清两代的皇宫，为我国现存最大最完整的古建筑群。 　　无与伦比的古代建筑杰作紫禁城占地72万多平方米，共有宫殿0多间，都是木结构、黄琉璃瓦顶、青白石底座，饰以金碧辉煌的彩画。这些宫殿是沿着一条南北向中轴线排列，并向两旁展开，南北取直，左右对称。 　　这条中轴线不仅贯穿在紫禁城内，而且南达永定门，北到鼓楼、钟楼，贯穿了整个城市，气魄宏伟，规划严整，极为壮观。建筑学家们认为故宫的设计与建筑，实在是一个无与伦比的杰作，它的平面布局，立体效果，以及形式上的雄伟、堂皇、庄严、和谐，都可以说是上罕见的。它标志着我们祖国悠久的文化传统，显示着五百多年前匠师们在建筑上的卓越成就。 　　刚刚的全是听说的，我要亲眼见一见，因为，耳听为虚，眼见为实吗! 　　我和妈妈走进故宫，我们看到了一间小屋子，有点像寺庙，我跑过去看了看，啊哈!是厕所。 　　故宫里有皇帝以前住的房子，有龙椅，还有大床和小床，大床是皇帝和皇后一起睡的，小床是皇后单独睡的。 　　来到故宫，我们有了更深入、具体的了解，也为我国古代人民的智慧所折服，同时更为宫殿的保护叫好。

预防诺如病毒食源性疾病首先应注意保持清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；不要生食贝类等海产品，生吃水果蔬菜要洗净；做到生熟分开，食品要完全煮熟；不要喝生水等。

食品生产企业要严格按照国家卫生健康委制定发布的食品生产经营卫生规范加工和销售食品，企业应当实施HACCP等措施对诺如病毒污染进行更加严格的控制。

对餐饮服务单位，应保持良好的卫生条件，操作人员应避免裸手直接接触即食食品。员工出现腹泻、呕吐等症状时应避免进入厨房、制作食物，不要接触直接入口食品。

作者郭云昌，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员

如何防范白切鸡等冷食熟肉引起的食源性疾病？

白切鸡等冷食熟肉是我国传统的熟肉制品，风味各异，深受老百姓喜爱，这类食品食用时无需再次加热，在常温、低温状态下即可食用。因其独特的加工工艺和食用方式，对原材料和制作加工过程的卫生条件要求较高，稍有疏忽就容易受到食源性致病菌的污染，常见的食源性致病菌包括沙门氏菌、致病性大肠杆菌等。我国近期发生了多起由此类食品引起的食源性疾病暴发事件。防范白切鸡等冷食熟肉引起的食源性疾病，重点把好“三关”：

一、把好原料关。购买具有检验检疫证明，屠宰加工过程符合良好操作规范的肉鸡或其他肉制品作为原料，不买来路不明的原料。家庭自行宰杀鸡鸭等，要小心清理内脏，避免胃肠内容物污染肉体，然后用清洁的水彻底清洗干净。

二、把好加工关。首先是要烧熟煮透，尤其制作白切鸡时，不要过于追求“皮脆肉滑”，一定要保证肉鸡中心温度在70°C以上保持至少1分钟；其次是防止交叉污染，要有专用的加工工具（案板、刀具等），做好加工场所、台面等环境的清洁和消毒，加工人员要注意个人卫生，特别是手的卫生。

三、把好冷藏关。白切鸡煮制完成后的浸透冷却环节要使用安全清洁的水，其他肉制品室温下冷却时间不要超过2个小时；做好的成品要及时冷藏保存，一次制作的量不要过大，以24小时内吃（售）完为佳，最长不要超过48小时。

作者杨瑞馥，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、医院微生物流行病研究所教授

如何预防食源性横纹肌溶解综合征

横纹肌溶解综合征是由多种原因引起的广泛性横纹肌细胞坏死，由于肌酸激酶、肌红蛋白等肌细胞内的成分进入细胞外液及血循环，造成内环境紊乱、急性肾衰竭等一系列临床并发症，临床症状可表现为全身乏力、肌肉疼（酸）痛、少尿、无尿、酱油色尿等，严重者可导致死亡。

横纹肌溶解综合征的病因复杂，其中，由水产品导致的不明原因的横纹肌溶解综合征被称为哈夫病（HaffDisease），全球共有美国、巴西、日本等6个国家报道病例余名，哈夫病具体病因物质至今不明，但流行病学研究报道显示，该病与食用被污染的小龙虾、淡水鳕鱼或水牛鱼等动物性水产品有关。

年8月，我国首次于北京地区报告发生因进食小龙虾引起的6例横纹肌溶解综合征病例。年南京小龙虾事件的研究首次证实了食用小龙虾可能会引起横纹肌溶解综合征。我国从年开始对食源性横纹肌溶解综合征病例进行监测，年、年、年监测到小龙虾致横纹肌溶解综合征病例异常增多现象，其他年份的病例较少。

虽然当前对食源性横纹肌溶解综合征的预防很难做到精准施策，但是消费者可以从以下几个方面加以注意，减少发病的风险：

一、选择新鲜可靠的食材。通过具备合法经营资质的农贸市场、超市和电商等正规渠道购买新鲜小龙虾，不食用、不购买、不捕捞来历不明或野生的小龙虾。

二、烹饪前清洗干净。因为小龙虾鳃毛里面吸附了很多病原微生物，两鳃里的脏东西要清除干净，最好把鳃剪掉，虾壳和虾爪根部要用刷子刷洗干净。

三、一定要烧熟煮透。应避免一次过量食用，特别是具有过敏体质者或自感身体状况不佳时（如过度劳累、服药期间等）。

四、出现不适症状及时就医。如果进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛、酱油（茶）色尿等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。

作者张磊，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员

小心生鸭血等动物血制品引起的沙门氏菌感染！

鸭血等动物血制品俗称“血旺”、“血豆腐”，因铁含量超过了猪血以及猪肝，补铁效果更佳，是深受老百姓喜爱的食材，特别是火锅中必不可少的主角。

目前，市场上销售的鸭血分为生鸭血和经过巴氏杀菌的熟鸭血。因为鸭、猪等禽畜是沙门氏菌的自然宿主，如果屠宰加工过程不规范，生鸭血等动物性血制品容易受到污染，烹饪处理不当就会引起沙门氏菌感染，主要表现为急性发热、腹痛、腹泻、恶心，有时伴有呕吐症状，症状在摄入沙门氏菌6-72小时（通常为12-36小时）出现，病程持续2-7天，严重程度取决于宿主因素和沙门氏菌血清型，年幼儿童、老人和免疫力低下者会出现重症。

国家食品安全风险监测结果显示发现，生鸭血等动物血液及其制品（包括鸭血、猪血、羊血等，以生鸭血为主）中沙门氏菌平均检出率约为7%，农贸市场销售的散装制品的平均检出率会远高于这个数值，是所有食品中沙门氏菌平均检出率最高的。可见生鸭血的沙门氏菌污染情况是非常严重的，因此此类食品是引起沙门氏菌感染的高危食品。

预防生鸭血等动物血制品引起沙门氏菌感染的主要措施包括：

一、最好选择经过杀菌处理的鸭血等动物血制品。经过杀菌处理的鸭血，尽管外表不显鲜嫩，但烹饪后鲜嫩可口，口感甚至优于生的血制品。

二、选购时一定要通过正规渠道购买正规厂家生产的、有包装的制品。因为只有经过规范的屠宰、检验检疫、加工、运输等环节，才能保证产品合格，且即使出现问题也可以追溯到厂家。切不能为了追求新鲜、嫩滑以及漂亮的色泽而购买没有经过检疫的散装制品。

三、生、熟食要分开。生鸭血等动物性血液制品属于生的食材，备餐中务必做到与熟食分开，避免产生交叉污染。

四、确保烧熟煮透。鸭血等动物性血液制品除一般炒制、做汤外，还通常用做火锅食材。无论哪种吃法，都应根据血块的厚度和宽度，注意涮煮的火候和时间，确保烧熟煮透，切不可单纯追求嫩滑的口感而忽视了潜在的沙门氏菌污染。

自在地翱翔，我觉得母亲像一个辛勤的园丁，我们就是小树，被水滋润着；有人说,世界上没有永恒的爱.我说不对!母亲的爱是永恒的，她是一颗不落的星。母亲节感恩作文字篇2 　　母亲节，是一个感谢母亲的节日，这一天，各国儿女都会送给养育自己母亲的一份礼物，来感谢养育自己的母亲。有的送象征母爱的康乃馨，有的送自己亲手制作的贺卡……这些礼物虽小，却包含了自己对母亲的感激之心，当然，只是为了让母亲好好地过过节日，而那些天真的孩子认为：这只是自己对母亲的一份孝心。却没有体会到母亲的感动和欣慰。每个母亲节，我都会为我自己的妈妈过节，从我懂事开始，几乎每一个母亲节都要为妈妈过节，在我的印象中，妈妈每一次接到礼物，都流泪了，就这样，我们度过了一个又一个的母亲节。然而，令我印象最深刻的还是那次母亲节……还记得那一天的前一个星期，我为了让妈妈开心的过节，就想考一个双百分来让妈妈高兴，就努力学习，上课认真听讲，果然，功夫不负有心人我在一次考试中获得了双百分，我按捺住心中的喜悦，准备到了母亲节那天给她一个惊喜，于是我把试卷小心翼翼地藏在了枕头底下。可我觉得光靠试卷还不够，于是到了花店，打算给妈妈买一束康乃馨，可我只有五块钱，康乃馨一支五块钱，我的钱只能买一支，怎么办呢?还好服务员见我有诚心，就送了一束康乃馨给我，太好了。我左盼右盼，终于盼来了母亲节这一天，一大清早，趁着妈妈还没起床，我偷偷地把鲜花拿到她的房间里，鲜花上面还插有温馨的小卡片呢!拿去后，我又偷偷的回到床上，可翻来覆去睡不着，一会儿，妈妈醒了，我在被窝里就能猜想到她看到鲜花后惊喜的表情。只见妈妈拿着鲜花，来到我的房间，俯下身，深深地吻了我，我睁开早已醒了的眼睛，对妈妈说祝她节日快乐!又从柜子里抽出了两份试卷，妈妈一看是双百分，脸上笑得成了朵花，又对我说：“宝贝女儿，这才是最好的礼物!”其实，母亲节有没有送礼物或为妈妈做点事这并不重要，重要的是，你平时是否关心爸爸妈妈，母亲节只是一个提醒儿女们不要忘记养育自己的爸爸妈妈的节日，母亲们是爱你的，但她们不在意你要花钱去送她礼物，只要你以良好的成绩和一份真诚的孝心去报答她们就可以了。我们一定要爱自己的妈妈，才是母亲节给母亲最好的礼物!母亲节感恩作文字篇3 　　亲爱的妈妈： 　　您好！ 　　我是子健。 　　当您看到这封信时，您一定会感到十分惊奇。不错，这是我出生八年来给您写得第一封信，要不是学校开展这次作文比赛，我还不知道什么时候才能给您写信呢！妈妈，首先，我要感谢您，是您把我带到这个五彩滨纷的世界上。谢谢您对我这八年来的关心和疼爱，您是这世界上最关心我、最疼爱我的人！在我还没有上学的时候，每天晚上睡觉前，我都要吵着要您给我讲故事，最常讲的有《丑小鸭》、有《卖火柴的小女孩》、有《国王的新衣》，为了让我听到更多更好听的故事，您利用空余时间为我录制了很多童话故事磁带，我听着听着，就进入了甜美的梦乡。那感觉真是好极了！我感觉我是世界上最幸福的有一次，我遇到一个数学难题不会做，您走过来为我讲解题目的意思，可是我还是不会做，于是您耐心讲解了好几遍，打了很多比方，还画了图形。我终于理解了，很快就做出了这道题目，您的脸上也露出了笑容。每次考试之前您都会再三嘱咐我要认真复习功课，在考试的时候要仔细读题目，冷静答题，在您的指导下，我的学习成绩一直很稳定，学习的兴趣也更大了。还有一件很重要的事，这也是爸爸在以后的日子里讲给我听的：记得那时我才我3岁多，一次意外的体检中查出有先天性心脏病，于是您和爸爸医院住院治疗，在我手术做完后呆在重症监护室的3天里，您在监护室门外的过道里坐着守候着，无法休息，还得随时听候护士的按排，准备一些西瓜和葡萄，由护士送到监护室里。三天后，您终于见到了我，当您看到我身上还插着氧气管、心电仪管，眼泪顺着面颊流了下来。由于刀口的痛疼，医生要求半躺

半坐，为了让我能睡觉，只能靠在您的身上，这样您又陪我坐了三个晚上，有了您的陪伴我的伤口好象不是那么疼了，您就是我最有效的止疼药，住院的那十几天里，在您的精心呵护下，我很快地康复出院了。经过了这件大事后，想着您无微不至地关心我、疼爱我，我暗暗下定决心，好好学习以优异的成绩回报您对我的爱。我爱您，妈妈！母亲节感恩作文字篇4 　　夜晚，静谧的天空中几颗星星在顽皮地眨巴着水灵灵的大眼睛，活像几颗宝石在闪动，月亮发出淡淡的光，仿佛披上了一层轻纱，朦胧而神秘。我躺在床上，痴恋着眼前的一片美景，微风轻轻吹拂着，好似妈妈那双温暖的手，温柔地抚摸着我，伴我进入甜蜜的梦乡。 　　柔和的月光撒落在我的身上，我突然感觉有什么力量将我轻轻托起，不知不觉中把我带到了一个美丽的大花园里。花园里开着各种各样的`鲜花，五颜六色，婀娜多姿。 　　正在我惊奇地望着眼前的一切的时候，身后传来个慈祥的声音：“你好啊，小姑娘。”“您好，老婆婆。这是什么地方？”“这儿是百花园，来到这儿的客人，我们都会帮助她实现一个愿望。” 　　我简直不敢相信自己的耳朵，睁大了眼睛好奇地问：“您说的是真的吗？”老婆婆轻轻点了一下头。 　　“明天是母亲节，我想送给妈妈一屋子的康乃馨，可以吗？”“当然可以。”老婆婆笑着说，“你真是一个孝顺的孩子。”老婆婆交给我一片树叶，说回到家只要我把一滴清水滴在树叶上，我的愿望就可以实现了。一阵清风把我轻轻托起，一眨眼，我又回到了那熟悉的窗前。我赶紧将清水滴在树叶上，瞬间，屋子的各个角落都堆满了美丽的康乃馨，红的、白的、紫的、粉的、桔红的……各种各样的康乃馨散发出沁人心脾的芳香。我陶醉了…… 　　“安然，起床了！做什么美梦呢？笑得这么甜。”啊！原来这是一个梦！ 　　亲爱的妈妈，我一定要将这个梦变成现实！ 　　母亲节到了，我布置学生写一篇作文，结果，在全班众多作文中，这篇作文脱颖而出，因为它的创意新颖！她没有像其他孩子一样写如何给妈妈过节日，而是以独特的思维方式吸引了我的目光。 　　母亲节的梦，把自己对妈妈的爱融进了这个美丽的梦中。 　　清新的语言，洒脱的文笔，细腻的心思，浓浓的爱意，在每一个字符间流淌，让我们感到了这个女孩对妈妈深深的爱。 　　是的，深深的爱。从那一屋子的康乃馨我们就足以感受到了。 　　“亲爱的妈妈，我一定要这个梦变成现实！”这美丽的誓言不正代表了她那颗美丽的心灵吗？的圆形、方形、椭圆形，不由你不叹为观止，心驰神迷…… 　　雪是喷涌的翻卷。 　　你可曾看到那些地里的蔬菜，一夜北风，它们全变成了怒放的花朵，翻卷，喷涌……谁说只有梅花开在冬天？雪花更是冬的精灵！谁说雪花只在空中开放，它们的源动力更来自地下！这地里灿然的一朵朵，它们汲取了天和地的力量，就这样，在天地之间狂放无羁地烂漫，似乎无穷无尽、源源不断…… 　　雪是恣意的铺展。 　　当胸中沸腾着激情时，还需要羞怯的探头和婉约地吐露吗？一点点，一簇簇，不够！一线线，一条条，不够不够！激情的渲泄，需要一块块、一片片、一面面！所以，当你看到屋顶的一面面，院子的一块块、原野山川的一片片时，千万不要讶异，因为，那是雪在拉大旗，扯大綦，激情地呼喊…… 　　雪是什么？答案还有很多很多！雪是什么作文3 　　我曾问过妈妈，雪是什么？妈妈说：“雪是一种听不见，摸不着的东西，只有你用心静静地去体会。”我也问过爸爸，雪是什么？爸爸说：“雪凉凉的，一片又一片，落在地上就不见了。”我还问过爷爷，雪是什么？爷爷说：“雪是由水珠形成的，形状各种各样，千姿百态。”我甚至还问过奶奶，雪是什么？奶奶说：“雪就像一个个可爱的小精灵，趁你不注意，就钻进了衣领中……” 　　雪到底是什么？终于，今天我解开了这个谜团。 　　傍晚，我一边喝珍珠奶茶，一边看书。忽然，只听妈妈一声大喊：“辰辰，快来看呐，下雪啦！”我连忙从沙发上“跳”了起来，合拢书本，放下没喝完的奶茶，三蹦二跳地下了楼。 　　果然，天空中飘着小雪花，一片，两片，三片……有的像一个个调皮可爱的小精灵，一落到地上便不见了踪影。有的犹如一位位纯洁的少女，在空中翩翩起舞。有的似一片片精美别致的冰花，虚无缥缈，晶莹剔透。这时，我的耳旁仿佛回荡起《雪绒花》的旋律：“雪绒花，雪绒花，小而白，纯而美，总很高兴遇见我。雪似的花朵深情开放……”是呀，雪花就像雪绒花一样，代表着纯洁和高尚，我正陶醉在这漫天雪花中，突然，一个小小的雪球飞了过来，我躲闪不及，被砸了个下着。雪球“溜”进了我

作者杨大进，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员

冬季进补，预防乌头中毒

乌头是毛茛科乌头属植物（母根叫乌头，侧根叫附子），又叫川乌、草乌等，民间也称雪上一支蒿或小黑牛等，我国四川、陕西、云南、贵州、河北、湖南、湖北、江西、甘肃等省均有栽培。乌头是传统中药材，部分地区有用来制备药膳食品和泡制药酒的传统，治疗风湿疼痛相关的疾病，但乌头又是一种有毒中药材，含剧毒的乌头碱类双酯型二萜生物碱，普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性，处理不当会引起中毒。

乌头中毒者首先表现舌及口唇周围有麻木感，口腔及咽喉部黏膜刺痛及烧灼感，语言笨拙。药物被吸收后约15-30分钟各种症状陆续出现，包括恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、四肢麻木、刺痛及蚁行感，逐渐出现瘫痪、面部及四肢痉挛、言语困难、视力和听力下降、呼吸困难、昏迷等，严重者可因心律失常和呼吸抑制而死亡。

乌头中毒的常见原因：

一是服用剂量过大。每年冬季，农村地区的居民有用采挖或购买的生草乌与肉一起煮着吃的习惯，服用量过大易导致中毒。

二是煎煮时间不够。乌头碱经加热可水解成毒性较小或无毒的单酯型生物碱、乌头原碱和苯甲酸，如果浸泡和煎煮时间不够，乌头碱未充分水解可导致中毒。

三是服用生乌头。生乌头仅能外用，不能内服，如果用生乌头泡制药酒外用或口服，因乌头碱易溶于酒的主要成分乙醇，经消化道、破损的皮肤迅速吸收，极易发生中毒。

国家食源性疾病暴发监测系统的监测数据显示，年-年我国共发生乌头中毒事件起，人发病，41人死亡，病死率为4.27%。乌头中毒多发生在云南、贵州、湖南、四川、陕西、甘肃、湖北、广西等地。乌头中毒危害性大，不容忽视。为防止乌头中毒的发生,要采取综合性的预防措施：

一、严禁单位和个人制售以乌头、附子等毒性中药材为原料的食品和药酒。

二、加强宣传教育，提高广大人民群众对乌头中毒危害的认识。不买不喝来路不明或乌头泡制的药酒。制备药膳食品一定要在中药师或营养师等专业人员的指导下制作。

三、医疗机构提高对乌头中毒患者的救治能力。乌头急性中毒无特效解毒药，进食后，一旦发现口、唇、舌发麻，脸部以及皮肤发痒或者有蚂蚁爬行感，恶心、发慌等中毒症状，应立即多喝水催吐、利尿、稀释毒素，医院，同时带上剩余进食物，以便查明原因。确诊后应早期、足量、反复使用阿托品，并采取综合治疗措施，对心律失常、肺水肿、脑水肿等并发症进行对症治疗。